VAC-BLOG
Jelení stehno Sous-Vide s marinovaným fenykl na celerovém pyré
Čerstvý fenykl nakrájíme na třetiny, zbavíme přebytečných listů, vložíme do Sous-Vide sáčku, zakápneme olivovým olejem a dáme do vodní lázně na 10 min při teplotě 82 °C.
Filet z tresky se špenátovou polentou zelenými fazolkami
Jako první si připravíme vodní lázeň pro filet z tresky. Nastavíme si teplotu na 58°C a čas zvolíme 25 minut. Filet pouze posolíme, přidáme kousek másla a položíme na něj silnější plátek citronu. Vložíme do vakuovacího sáčku...
Pudingové fondue s ovocem
Připravíme si lázeň na 85°C a čas nastavíme na 25 minut.
Ve střední misce společně řádně rozmícháme všechny suroviny a směs nalijeme do vakuovacího sáčku velikosti 200x300mm.
Sýrová omeleta se slaninou a olivami
Připravíme si vodní lázeň na 80°C a čas nastavíme na 35 minut. Mezitím, co se nám rozehřívá lázeň, si nasekáme cibuli na jemno a na oleji ji necháme zesklovatět.
Gazpacho s dekorovanými Sous-Vide krevetami
Papriky zbavte slupek škrabkou na zeleninu, překrojte je na polovinu a odstraňte semena. Jednu papriku nakrájejte na drobné kostičky a druhou nakrájejte na větší kousky. Okurku oloupejte a překrojte na polovinu. Odstraňte semena (ale nevyhazujte jej) a polovinu okurky nakrájejte na malé kostičky. Druhou polovinu nakrájejte na větší kusy.
Argentinský Rib eye steak na zeleném chřestu
Zelený chřest rozmrazíme při pokojové teplotě, mírně osolíme a s trochou másla vložíme do vhodného Sous-Vide sáčku. Vakuově odsajeme vzduch a následně vkládáme do vodní lázně při teplotě 82 °C a tepelně upravujeme cca 10 min.
Jablečné kuličky v medovém kabátku, s vůní hřebíčku, zasněžené skořicí
Sous-Vide lázeň si nastavíme na 85°C s časem 15 minut. Na jablka jsem využila takové malé tvořítko, kterým se přímo vyloupnou kuličky. Vytvořené jablečné kuličky vložíme do menšího vakuovacího...
Vejce Benedikt na lehkém listovém salátu s lososem
Celé vejce se skořápkou vložíme do předem zahřáté vodní lázně 62°C na 60 minut.
Vánoční bulgurový salát s makrelou
Nejdříve si makrely očistíme, vykostíme a připravíme z nich čtyi filety. Sous-Vide lázeň si nastavíme na 46°C a 20minut. Filety vložíme do vakuového sáčku...
Podzimní dýňové pyré
Připravíme si Sous-Vide lázeň. Teplotu nastavíme na 85°C a čas na 1 hodinu a 20 minut. Dýni Hokkaidó omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Vezmeme si Sous-Vide sáček a dýni do něj přesypeme. Přidáme skořici, ...