VAC-BLOG

Vaření pod tlakem a soutěže. Spolupracujeme s PRAKULem!

26.04.2018 10:45 Články

Přečtěte si o spolupráci naší firmy s Pražským kulinářským institutem. Dozvíte se i to, co z toho máte vy, naši zákazníci.

Sous-Vide špízy z vepřové kýty s jogurtovo-hořčičným dipem

16.04.2018 15:47 Recepty

Nejdříve si připravíme vodní lázeň určenou na maso. Teplotu nastavíme na 65°C a čas na 6 hodin. Maso nakrájíme na kostky, zlehka posolíme a přemístíme do vakuovacího sáčku.

Sous-Vide Crème brûlée dekorovaný champagne Sous-Vide jahodami

30.03.2018 11:32 Recepty

Crème brûlée si připravíme takto: Na začátek si povaříme vanilkový cukr se smetanou do rozpuštění. Vychladíme. Vajíčka si utřeme se špetkou cukru a pomerančovým likérem.

Limetkový losos podávaný na glazurované baby karotce

11.03.2018 08:34 Recepty

Filet z lososa si připravíme následovně - vhodně odříznutý kus s kůží ochutíme špetkou cukru, solí, kousky citronu a doplním oříškem másla (případně doplníme i limetkové listy).

Jelení stehno Sous-Vide s marinovaným fenykl na celerovém pyré

28.02.2018 09:32 Recepty

Čerstvý fenykl nakrájíme na třetiny, zbavíme přebytečných listů, vložíme do Sous-Vide sáčku, zakápneme olivovým olejem a dáme do vodní lázně na 10 min při teplotě 82 °C.

Filet z tresky se špenátovou polentou zelenými fazolkami

14.02.2018 12:19 Recepty

Jako první si připravíme vodní lázeň pro filet z tresky. Nastavíme si teplotu na 58°C a čas zvolíme 25 minut. Filet pouze posolíme, přidáme kousek másla a položíme na něj silnější plátek citronu. Vložíme do vakuovacího sáčku...

Pudingové fondue s ovocem

31.01.2018 11:17 Recepty

Připravíme si lázeň na 85°C a čas nastavíme na 25 minut.

Ve střední misce společně řádně rozmícháme všechny suroviny a směs nalijeme do vakuovacího sáčku velikosti 200x300mm.

Sýrová omeleta se slaninou a olivami

17.01.2018 16:51 Recepty

Připravíme si vodní lázeň na 80°C a čas nastavíme na 35 minut. Mezitím, co se nám rozehřívá lázeň, si nasekáme cibuli na jemno a na oleji ji necháme zesklovatět.

Gazpacho s dekorovanými Sous-Vide krevetami

02.01.2018 09:35 Recepty

Papriky zbavte slupek škrabkou na zeleninu, překrojte je na polovinu a odstraňte semena. Jednu papriku nakrájejte na drobné kostičky a druhou nakrájejte na větší kousky. Okurku oloupejte a překrojte na polovinu. Odstraňte semena (ale nevyhazujte jej) a polovinu okurky nakrájejte na malé kostičky. Druhou polovinu nakrájejte na větší kusy.

Argentinský Rib eye steak na zeleném chřestu

21.12.2017 15:36 Recepty

Zelený chřest rozmrazíme při pokojové teplotě, mírně osolíme a s trochou másla vložíme do vhodného Sous-Vide sáčku. Vakuově odsajeme vzduch a následně vkládáme do vodní lázně při teplotě 82 °C a tepelně upravujeme cca 10 min.